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济南火锅堂食陆续开放,测温、消毒、分餐等措施确保用餐安全

来源:济南时报编辑:03-15 10:00

济南火锅堂食陆续开放,测温、消毒、分餐等措施确保用餐安全

  在彦盛彦·烂豆花火锅店,食客并排而坐,准备品尝美味。新时报记者李鹏飞 摄

  张微终于吃到了春节之后的第一顿火锅。

  那是3月12日的晚上,在槐荫区张庄路一家重庆火锅店内,空气中弥漫着阵阵辣香,几十种调料熬制的鸳鸯汤底沸腾着,一整盘羊肉倒入清汤。趁着刚煮熟的那一刻,直接夹起一大片放入嘴中,一瞬间羊肉的软糯筋滑沁入心脾;再夹起一片毛肚,上上下下在红油锅里翻滚一会儿,等新鲜的毛肚起了水泡,用香油蒜泥裹着入口,麻辣脆嫩的滋味回味无穷。镜头拉远,这张餐桌上还有牛肉、鸭肠、黄喉、豆花、菠菜……

  当下,随着济南各大餐饮店陆续开放堂食,“对火锅的想念”也成为很多吃货的热门话题。想出门解馋的市民也许会担心:火锅的自带属性是“不聚餐,没气氛”,现在堂食火锅真的安全吗?日前,新时报记者走访济南多家已开放堂食的火锅店,每家店内基本都采取了进门测温、隔桌就餐、位上分餐等防控措施,最大限度保证市民堂食安全。

  火锅堂食陆续开放不少济南人已“尝鲜”

  “这一个多月最想念的便是火锅了。”12日晚,在得知单位附近的烂豆花火锅已经开放堂食后,张微便拉着朋友进店用餐,满足一下自己的麻辣胃。

  张微不是唯一一个想念火锅的人。不少美食网站近期都在统计疫情结束后人们最想吃的东西前三名,尽管排名有先后,但三甲中总少不了火锅。疫情期间,憋在家里的人纷纷照着菜谱制作美食,或者干脆叫外卖,大致可以还原出外面的口味;唯独火锅,看似操作起来没什么难度,却最难复刻在店里堂食的感觉。“火锅店吃的就是一种感觉,舒适的环境,贴心的服务,大家一起看着锅底慢慢沸腾,就像重新找回了热气腾腾的生活,让人永远值得期待。”张微笑着说。这次的堂食就餐体验太棒了,虽然已经过去了两天,那副热腾腾的场景依旧在她脑海中反复播放。

  14日晚6点,记者也来到了位于张庄路上的彦盛彦·烂豆花火锅店。进入门店的客人,需要先进行测量体温、登记个人信息、手部消毒等一系列步骤后,才被允许进入堂食区域就餐。记者在大堂内看到,已经有七八桌顾客就座,餐桌间距均在1米以上,基本都是两三人一桌,4人以上的则被安排到圆桌或者包间。火锅店负责人马继盛表示,目前烂豆花火锅45家直营店陆续都开放堂食了,店员几乎每天能接到几百个电话,都是咨询堂食恢复情况的,现在开放堂食已经七八天了,客流量也慢慢上来了,每天能接待四五十桌客人。

  位于济南世茂国际广场的大渝火锅,从11日开始提供堂食后,目前客流量恢复得同样不错。在安全防护措施方面,顾客进入世茂国际广场前需要测温、出示身份证明、登记个人信息,进入大渝火锅店内再走一遍流程,两遍之后才允许顾客店内就餐,安全保障是双重的。14日起,大唐巴食火锅4家门店也都恢复堂食,配合测温、隔桌而食、扫码点餐措施,确保堂食安全。

  记者在济南街头走访发现,目前很多餐饮店已经恢复堂食,但火锅店开放堂食的却不算很多,很多店主仍在观望或等通知。能够提供堂食的火锅店,每家店内防疫措施均做得比较到位,客流量在整体餐饮形势中算是比较高的,上座率能达到三四成左右。

  堂食提供分餐制顾客表示“习惯就好”

  在彦盛彦·烂豆花火锅店内,几台机器人服务员吸引了顾客注意,它们承担着“传菜”、“送餐”等任务,靠地上磁条规定的感应线路,有序地在餐厅里穿梭行走,直至到达指定餐桌位置。

  “这是我们烂豆花火锅店的一大特色,机器人送餐不但提高送餐效率,而且减少服务员接触菜品这道工序,菜品从厨房到餐桌更加安全放心。”负责人马继盛表示,恢复堂食之后,出于对食客安全的考虑,除了机器人送餐之外,店内还对餐桌、餐具以及上餐流程作了更加规范的要求:餐桌要比平日清洁得更加彻底;顾客落座点餐的时候,服务人员会端着一个消毒桶对餐具进行二次高温消毒;趁着餐具二次消毒的时间,向顾客介绍分餐餐具的使用,建议食材全部使用公筷下锅和捞取,并且用不同颜色区分开来。“我们一直倡导顾客使用公筷就餐,之前每桌就配有专用公筷和公勺,疫情期间我们又增加了每桌的公筷、公勺数量,最大限度保证安全分餐。”马继盛解释说。

  记者观察发现,目前开放堂食的火锅店内,食客都会被要求分餐而食,尽量避免各自筷子伸进锅里。在服务人员的善意提醒下,大多数食客都会按照要求使用公筷、公勺,把菜品夹到各自碗碟就餐,虽然不如以前随意,但是顾客也都表示理解。“其实没什么不好的,分餐确实更加安全卫生,火锅分餐就是多了两副公筷,习惯了以后也没啥影响。”一位食客在体验分餐后表示。


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